1. プティガトー

予約がおすすめ！！
チョコレートクリームとバニラクリームとカリッと香ばしい生地からなるこちらのケーキは、ヴェネツィアの守護聖人 聖マルコさんが名付けたとされるフランスの伝統菓子。

とてもシンプルな構成ですが、ひとつひとつに職人の技が隠されております。
クレーム・シャンティ・ショコラ（チョコレートクリーム）を作る際は、生クリームにチョコレートを合わせるその温度を見極め口溶けの良い濃厚なクリームに仕上げます。
また、上のバニラクリームにはシェフオリジナルでマスカルポーネを隠し味にし、まったりとしたコクのあるバニラムースへ仕上げていきます。

最後の仕上げには粉糖をふりかけ、焼きごてで焼いていくのですが、その際に出る〝ジュッジュッ〟という音と砂糖の香ばしい香りがなんともたまらなく、この瞬間だけでとても美味しい事が伝わってきます。